Kann die Joghurtsynerese vermieden werden?
Das Ziel dieser Untersuchung war es, die physikochemischen und sensorischen Eigenschaften eines Joghurts zu bewerten, der mit 3 Fettstufen und unter Verwendung von zwei Arten von Stabilisatoren hergestellt wurde. Es wurde ein 2x3 bifaktorielles vollständig randomisiertes Design (CRD) verwendet. Faktor A: Arten von Stabilisatoren, 2 g/L CC-729 und 30 g/L Inulin, Faktor B: Milch mit 1 %, 2, 5 % ...